Bolo de Mandioca com Cocô e Queijo

BOLO DE MANDIOCA COM COCO E QUEIJO

Ingredientes:

4 ovos (220 g)

1 xícara de açúcar (200 g)

50 g de manteiga derretida

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 xícara de leite (240 ml)

800 g de mandioca

100 g de queijo parmesão

150 g de coco ralado

1/2 xícara de leite de coco (120 ml)

1/4 xícara de leite condensado (60 g)

capacidade da xícara é de 240 ml

peso é o total dos ingredientes

Modo de Preparo:

Primeiramente rale 800g de mandioca crua na parte grossa do ralador e reserve. Em uma tigela, coloque 4 ovos e 1 xícara de açúcar e bata por 1 minuto até aumentar de volume. Adicione 200ml de leite de coco, 1 xícara de leite integral e 50g de manteiga derretida, misture bem e acrescente 100g de queijo parmesão ralado (ou outro de sua preferência), 150g de coco seco ralado e a mandioca ralada (reserve um pouco para colocar por cima). Misture tudo até formar uma massa homogênea e firme. Unte uma forma de 23cm de diâmetro por 7cm de altura com manteiga e polvilhe amido de milho e depois despeje a massa na forma e nivele bem. Polvilhe por cima a mandioca ralada reservada e mais um pouco de coco seco ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 minutos a 1 hora ou até dourar e o palito sair limpo. Retire do forno e reserve. Para a calda, misture 1/2 xícara de leite de coco com 1/4 de xícara de leite condensado até ficar homogêneo. Desenforme o bolo após amornar, regue com a calda as fatias quando for servir.